孟非的小面热度下降关店5家，现开放加盟寻求扩张

时隔2018年9月被曝出已重开4家门店之后，近日“孟非的小面”西安一门店也被爆料歇业。“孟非的小面”已开始展开门店升级，并对外开放全国加盟。

近日，据西安媒体报道，“孟非的小面”西安赛格国际店已歇业。时隔2017年以来，“孟非的小面”陆续爆出关店消息，此次的西安门店是其重开的第5家门店。新京报记者独家了解到，自2018年11月开始，“孟非的小面”已对外开放全国加盟，并对门店展开2.0版本的升级。

西安一门店合约届满歇业1月22日，记者在大众评论上查找找到，目前“孟非的小面”西安赛格国际店显然正处于歇业状态，最近一条网友评论的时间为2018年10月。随后，就该门店歇业的原因，“孟非的小面”招商负责人周先生对新京报记者回应，主要是由于与赛格国际的出租合约届满，目前正在展开新的门店选址。但明确的选址进展和门店的开业时间，上述周姓负责人未透漏。

天眼坎信息表明，“孟非的小面”运营方为南京小面之交餐饮管理有限公司，于2012年登记正式成立，注册资本为620万元。南京小面之递的有限公司股东为江苏星亚文化发展有限公司，占到股比例为60.65%，法人代表余嘉仪必要股权15%，而孟非必要股权14.35%。孟非还通过江苏星亚文化发展有限公司、江苏南京小发小面企业管理合伙企业(受限合伙)间接股权南京小面之交，通过必要、间接两种方式共计持有人南京小面之交约78.39%的股权。

据媒体报道，“孟非的小面”西安赛格国际店于2016年11月开业，当时不少消费者争相前去发票，排队等位也是常态，但热度过去后做生意之后日益冷清。国家企业信用信息审批系统表明，南京小面之交西安分公司仍延续。根据上述招商负责人周先生的众说纷纭，目前公司正在找寻新的店址，但并未透漏新址进展和开业时间。

热度上升总计重开5家门店公开发表资料表明，2014年11月“孟非的小面”第一家店在南京河西万达广场开业，郭德纲、黄健翔等多位名人都来祝贺。当时郭德纲还在微博上张贴了自己不吃小面的照片，为其“打call”。根据当时的报导，由于名人效应，“孟非的小面”刚刚开业时做生意疯狂一座难求，不少消费者前来体验都得分列三四个小时队，甚至经常出现必须警员确保秩序的场面。2015年9月，“孟非的小面”又在南京中央商场和金茂资陆续进了两家分店。

此后的几年，“孟非的小面”在北京、深圳、西安、昆明等地开办了门店。根据其官方微博发布的数据，截至2017年11月底，“孟非的小面”已开办了9家门店。

但好景不常，2017年以来，“孟非的小面”南通店、昆明店关店的消息陆续传到，2018年关店的消息堪称频密。2018年4月，苏州店关店，2018年9月，南京河西万达广场店关店，而最近爆出的西安赛格国际店则是其总计重开的第5家门店。2018年4月，“孟非的小面”苏州店被爆料关店时，记者专门前往“孟非的小面”北京富力广场店体验，门店主打小面类产品，一碗重庆小面价格是28元，人均消费在40元左右，但相对于其他普通的重庆小面面馆，并没显著特色和优势。当时，新京报记者还看见，与此前排队的火爆场面有所不同的是，12点30分左右正值午饭时间，这家“孟非的小面”没排队，店内仍有空位。

其工作人员坦言，平时做生意还行，不必排队。某种程度，有消费者告诉他新京报记者，此前去过“孟非的小面”三里屯店，人并不多。有不少网友在微博吐槽其口味一般、性价比较低，不不愿再度消费。

就关店原因，根据现代快报报导，“孟非的小面”负责人称之为，南京金茂汇店的关门主要是商场整体人气不欠佳，河西万达广场店重开则是因为合约届满。对于重开门店的营运情况，上述负责人回应：“开动的这些店做生意都还可以，仅次于问题是讨将近店长，如果没好的管理人员，接下来就不会亏损，那宁愿开动。”据上述周姓负责人讲解，目前“孟非的小面”共计7家门店，分别为北京2家、南京2家、深圳1家、墨尔本1家、巴黎1家，而新京报记者在其官方微信公众号上看见，其在江西赣州也有一家门店。周姓负责人说明称之为，“不不存在频密关店一说道，门店升级必须时间”。

对于明星餐饮做生意日益惨淡甚至歇业，餐饮连锁品牌战略顾问王冬明曾对新京报记者回应，消费者去明星餐饮店，很多时候是逃着明星去的，但当明星餐饮无法再行符合消费者明星见面市场需求时，就必须好的产品来纳返顾客，“但明星餐饮店往往只是一时间繁华，一般投资较小，在装潢、菜品种类等方面反映明星自己的爱好与个性，与大众消费市场需求不吻合，造成无法持久。”速食产品被吐槽味道一般记者还注意到，“孟非的小面”还发售了多款速食产品。在“孟非的小面”天猫官方分店，记者看见有便利速食泡面、自热担担面、酸辣粉、拌饭酱、钵钵鸡等多款产品；从价格来看，方便面约为4-10元/包在。

自热担担面、牛肉面等产品价格较高，为20-30元。该店销量最低的红油钵钵鸡冻锅串串，价格为29.8元/盒，与网络上销售的其他自热小火锅等类似于产品差异并不大。冻锅串串等多款产品皆在广告宣传，刀削面等几款临期产品正在展开买一送一等广告宣传。但在社交平台上，有不少网友回应，“孟非的小面”10块钱一桶的泡面和酸辣粉口味一般，和其他品牌并无过于大区别，并不不愿为此之后买单。

此外，这两年，中餐上岸仍然是较为热门的话题，全聚德、大董、小肥羊等皆在海外开办了门店。在孟非的微博上，新京报记者注意到，2017年5月，孟非称之为其和郭德纲的第一家“孟非的小面”落户澳大利亚墨尔本。2018年3月，孟非在微博上公布消息称之为，“孟非的小面”在澳大利亚悉尼的第一家分店和墨尔本的第二家分店同时开业。另根据现代快报2018年4月报导，“孟非的小面”早已将重点并转到海外，并计划在澳大利亚进10家店，而根据上述周姓负责人透漏，其在海外一共有2家门店。

目前，有关其国外开店进展仍无最新消息流入，明确开店数量也仍未获得核实。但如何作好经营、防止重蹈国内餐厅频密关店的覆辙，也是“孟非的小面”面对的问题。

对外开放加盟谋求扩展2018年12月12日，“孟非的小面”官方微信公众号公布消息称之为，“2018年10月‘孟非的小面’2.0版本致力让‘质优价廉’沦为关键词，2018年11月‘孟非的小面’全国市场扬帆启航”。这否意味著“孟非的小面”在门店经营策略方面将展开调整？2019年1月22日，“孟非的小面”招商负责人周先生对新京报记者回应，公司正在对门店展开升级，升级后的门店在翻新、菜品和服务上与此前皆有所不同，总体菜品仍以重庆风味居多。事实上，从2018年11月开始，“孟非的小面”对外开放全国加盟，至于加盟费，周先生未透漏。

但他回应，为了希望加盟商，目前还对外开放了50个免除加盟费的名额，目前南京海乐城店、江西赣州宝能店皆为加盟店。新京报记者以消费者身份分别约见江西赣州店、南京海乐城店否必须排队，其工作人员均称，门店人不过于多，不必排队等位。江西赣州宝能店的负责人说道，刚刚开业20天左右，人没有那么多，一般不必排队。

为了提高品牌知名度、不断扩大市场份额，很多餐饮企业都使用了加盟扩展的方式，但业内人士回应，对加盟商的管控仍然是餐饮企业的难题，一旦加盟门店多达直营店数量时，企业就应当提高警惕。某种程度是明星餐饮，2017年3月，包贝尔投资的火锅店“辣庄”因用于牛血兑水假冒鸭血出售被曝光，包贝尔公布微博对该事件作出对此，称之为将对“辣庄”的运营及管理展开严苛监管。

此后，有媒体报道，“辣庄”早已停止加盟业务。对“孟非的小面”而言，无论是从有数的直营门店发展，还是对加盟商的管控，都将面对挑战。

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